丙酸理论用量怎么算

丙酸用途广泛，在食品工业上可用于生产丙酸钙、丙酸钠等防腐剂，还可用于生产丙酸酯类香精香料，那么，丙酸理论用量怎么算呢？现以在糕点中使用丙酸为例，介绍丙酸的使用量。
             

实际上，在糕点中可同时使用丙酸及其钠盐钙盐、山梨酸钾、双乙酸钠的，各自的使用量的计算需根据GB2760-2011的规定：丙酸及其钠盐、钙盐的最大使用量为2.5g/kg;山梨酸钾为1.0g/kg;双乙酸钠4.0g/kg，具体理算如下：
               

假设计划丙酸及其钠盐、钙盐使用1.0g,山梨酸钾为0.3g,通过以下公式可计算出双乙酸钠还可以添加的量(c′)。

               

即如果在糕点中同时使用丙酸及其钠盐、钙盐,山梨酸钾和双乙酸钠三种防腐剂时,这三种防腐剂的用量分别低于1.0g、0.3g和1.2g时,符合GB2760-2011食品添加剂的使用规定。

           

注：国内外丙酸的使用限量标准:     
       FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。
       EEC(1990)：焙烤和乳制品、比萨饼、布丁、干酪等、300mg/kg(以小麦粉计)。
       日本(1997，g/kg)：乳酪3；面包、糕点2.5；香料GMP。
       GB2760一96：粮食1.8g/kg。